全州餐饮服务单位：

灵蛇飞舞辞旧岁，骏马奔腾迎新春。百节年为首，春节是中华民族最隆重的传统佳节，是人们增进感情的重要节日，值此2026年新春佳节来临之际，凉山州市场监督管理局向全州餐饮服务单位发出倡议，共同守护节日饮食安全，营造欢乐祥和、健康文明的春节氛围。

一、餐饮单位“六确保”，筑牢安全防火墙

1.‌确保主体合规，杜绝超负荷经营‌
     严格按许可范围开展业务，合理承接宴席，避免超能力接待。

2.‌确保人员健康，严守操作规范‌
     从业人员持证上岗，保持个人卫生，规范穿戴工作衣帽，不适症状者及时调岗。

3.‌确保源头可溯，严把进货关口‌
     落实进货查验制度，索证索票齐全，确保食材来源清晰、质量可靠。

4.‌确保生熟分离，阻断交叉污染‌
     生熟、荤素食品分区域加工、分类贮存，用具设备专用，防止污染风险。

5.‌确保餐具洁净，落实消毒流程‌
     严格执行“一冲二洗三消毒四保洁”制度，使用集中消毒餐具需索证，禁用一次性餐饮具重复使用。

6.‌确保文明用餐，践行节约风尚‌
    主动提示适量点餐，提供“小份菜”、打包服务，反对餐饮浪费。

二、严控风险“四要点”，慧眼识安享美味

‌燃料与酒类管理‌：醇基燃料、生物柴油等专人专区存放管理，明确标识警示，严禁与食品混放；严禁使用家庭自制药酒及无合法来源散装白酒，提倡从合法渠道购买正规预包装酒品。

‌禁用问题食品‌：禁止采购和使用有毒、有害、腐败变质、霉变、污秽不洁、混有异物和其他感官性状异常的食品，超过保质期的食品。禁止使用后可能产生食品安全隐患的食品，如发芽的土豆、野蘑菇、鲜黄花菜、四季豆类、久泡木耳、冷加工糕点等。禁止使用非食品原料和食品添加剂以外的化学物质加工烹调食品，禁止使用亚硝酸盐加工食品。

‌自产食品合规‌：自产食品须符合食品安全标准，确保源头安全。

集体聚餐要报备：举办者是农村集体聚餐活动的食品安全第一责任人，与承办者共同对集体聚餐的食品安全负责，自办或委托厨师承办的群体性聚餐，举办人或承办人需提前将聚餐时间、地址、餐次、人数、菜单等信息报乡镇（街道）、社区的食品安全管理人员，并接受食品安全协管员的检查指导。

‌食品安全系万家，健康守护靠大家。‌让我们携手行动，以严谨态度和规范操作，共筑春节餐饮安全屏障，为全州人民欢度马年新春保驾护航！‌恭祝全州人民新春快乐，身体健康，阖家幸福！‌

‌凉山州市场监督管理局

‌2026年1月26日